煮込みの際はローリエやネギを入れるのが定番でしょうか。
塩麹等の麹漬けにしてからの焼き・蒸し。24時間くらい漬け込むと肉質が柔らかくなります。
圧力鍋をお持ちの方は通常の肉料理より少し長め、プラス5分～10分くらい加熱をしてみて下さい。
高圧圧力鍋を使う場合、生姜と一緒に鶏ガラや肉等全部入れて20分ほど加熱すると大変柔らかくなります。スープは冷凍して後日使用。お肉はツナ缶の感覚でサラダの具材にしたり、そぼろのように砂糖・味醂・醤油で濃い目に味付けしてご飯に乗せたりおにぎりの具にしたり。ポン酢や酢味噌で和えてもおいしい。内臓は甘辛く煮つけたり。茹でた皮の部分は内臓と一緒に甘辛く煮たり、トースターで焦げない程度に焼いたり。
煮込む際にはクミンやコリアンダー等を加えるのもおすすめ。
以上、お客様のアドバイスを参考にしました。ご協力ありがとうございます。加筆中ですので、このページをブックマークしてたまにご覧になっていただけたら幸いです。
